Ingrédients pour 6 personnes :
300 g de fenouil
110 g de beurre mou
3 œufs
100 g de farine
150 g de sucre
1. Couper le fenouil en morceaux, jeter les feuilles abîmées et le faire cuire à la vapeur 10 mn environ.
2. Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Dans un saladier, battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter 100 g de beurre travaillé en pommade, puis la farine.
3. Mixer le fenouil et l'incorporer au mélange précédent.
4. Préchauffer le four à 2 10 °C.
5. Monter les blancs en neige, en ajoutant progressivement le reste du sucre. Les incorporer à la pâte.
6. Verser la pâte dans un moule à manquer beurré. Enfourner et cuire 35 mn.
7. Laisser refroidir avant de servir.
Si vous conservez ce gâteau au réfrigérateur, sortez-le un peu avant le repas pour le déguster à température ambiante.
Plante magique, le fenouil amer avait la réputation de protéger contre les sorts jetés par les sorcières. Très vivace, il est utilisé depuis des milliers d'années en tant qu'herbe, épice et légume.
