Ingrédients pour 6 personnes :
3 œufs 1/2 sachet de levure chimique
75 g de beurre mou 11/2 c. à s. de cognac
100 g de cassonade 100 g d'amandes effilées
200 g de farine 250 g de fruits confits
10 cl d'huile d'olive 1/4 de c. à c. de cannelle
Glaçage en poudre: 150 g de sucre glace
Directives
1. Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Réserver.
2. Dans une jatte, mélanger le beurre travaillé en pommade et la cassonade. Monter au fouet. Dans une autre jatte, mélanger la farine avec 5 cuillerées à soupe d'huile, puis l'incorporer au mélange beurre- cassonade. Ajouter les jaunes d'œufs, la cannelle, la levure, le cognac, les amandes et les fruits confits.
3. Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer à l'appareil. Laisser reposer I 5 mn.
4. Préchauffer le four à 220 °C.
5. Au pinceau, badigeonner un moule à cake d'huile. Verser la pâte jusqu'aux 3/4 du moule, enfourner, baisser la température à 180 °C et cuire 40 mn.
6. Sortir le cake du four et laisser refroidir.
7. Préparer le glaçage : dans une terrine placée sur un bain-marie, mélanger le sucre avec 2 cuillerées à soupe d'eau.
8. Badigeonner le dessus du gâteau de glaçage avec un pinceau.
L'huile d'olive confère à ce cake une saveur originale.
