Préparation : 50 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients pour 8 personnes :
3 blancs d'œufs
20 g de sucre semoule
40 g de poudre d'amandes
40 g de poudre de pistaches
80 g de sucre glace fouettée de pistaches et de physalis
1 poignée de groseilles,
Mousse au chocolat blanc :
180 g de chocolat blanc
2 jaunes d'œufs
2 feuilles de gélatine
1 trait de Grand Marnier
300 g de crème
Directions
1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Monter les blancs d'œufs en neige, en incorporant le sucre semoule dès qu'ils commencent à monter. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter les poudres d'amandes et de pistaches mélangées, puis le sucre glace.
3. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, coucher un disque de pâte à l'aide d'une poche à douille unie. Réaliser un second disque, à côté du premier ou sur une autre plaque. Enfourner et cuire 25 mn.
4. Préparer la mousse au chocolat blanc : faire fondre le chocolat, cassé en morceaux, au bain-marie. Mélanger. Prélever 20 g de chocolat fondu et l'étaler en une fine pellicule sur du papier d'aluminium. Laisser durcir.
5. Incorporer les jaunes d'œufs au reste de chocolat fondu, puis les feuilles de gélatine ramollies dans un peu d'eau froide et mises à fondre dans le Grand Marnier. Mélanger soigneusement. Lorsque le mélange est à 30 °C, incorporer la crème fouettée. Réserver au réfrigérateur 30 mn environ, jusqu'à ce que la mousse soit ferme.
6. Garnir un disque de dacquoise de mousse au chocolat blanc. Poser le second disque dessus. Avec le reste de mousse, confectionner de petites noix à la poche à douille sur tout le pourtour. Décorer avec des groseilles, des pistaches et des physalis.
