Ingrédients pour 6 personnes :
190 g de beurre Compote de rhubarbe :
3 œufs 200 g de rhubarbe
Le zeste de 1 citron blanchi Le jus de 1/2 citron
et émincé 80 g de sucre
190 g de farine
Le jus de 1/2 citron
125 g de framboises fraîches
20 g de sucre glace 170 g de sucre
Directives
1. Préchauffer le four à 170 °C.
2. Faire fondre 1 70 g de beurre au bain-marie. Réserver.
3. Fouetter énergiquement les œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à blanchiment. Lorsque le mélange a doublé de volume, incorporer délicatement 170 g de farine. Ajouter le beurre fondu, puis le jus de citron. Mélanger. Verser l'appareil dans un moule beurré et fariné. Enfourner et cuire 30 mn.
4. Pendant ce temps, préparer la compote de rhubarbe : éplucher la rhubarbe avec un couteau économe. La couper en tronçons de 5 cm. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre avec I cuillerée à soupe d'eau sur feu doux jusqu'à obtention d'une coloration caramel. Ajouter les tronçons de rhubarbe, puis le jus de citron. Faire compoter, sur feu doux et à couvert, 10 mn. Réserver quelques morceaux de rhubarbe pour le décor.
5. Démouler le gâteau dès la sortie du four, pour éviter que la vapeur ne l'humidifie et qu'il n'attache au moule, puis le poser sur une gnlle. Laisser légèrement tiédir.
6. Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Garnir la partie inférieure de compote de rhubarbe, puis reconstituer le gâteau. Décorer avec les framboises et les morceaux de rhubarbe réservés, puis saupoudrer le sucre glace à l'aide d'un chinois.
