Ingrédients pour 6 personnes :
520 g de beurre Crème vanillée au citron :
1 c. à c. rase de fleur de sel
25 cl de lait
430 g de cassonade
1/2 gousse de vanille
250 g de poudre d'amandes
1 jaune d'œuf
1/2 c. à c. de vanille en poudre
1 1/2 c. à s. de semoule fine
3 œufs moyens + 1 jaune
Le zeste de 1/2 citron
630 g de farine
4 c. à s. de cassonade
1/2 sachet de levure chimique
1 c. à s. de farine
15 cl de crème liquide
Directives
1. Préparer la pâte en pétrissant, dans l'ordre, 500 g de beurre, le sel, la cassonade, la poudre d'amandes, la vanille et les œufs. Ajouter la farine tamisée avec la levure. Mélanger en pétrissant le moins possible. Envelopper la pâte de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
2. Préparer la crème vanillée au citron : dans une casserole, porter à ébullition la moitié du lait avec la semoule, la 1/2 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée et le zeste de citron haché très fin. Incorporer le jaune d'œuf à la cassonade et à la farine, jusqu’ à ce que le mélange blanchisse légèrement. Verser progressivement le lait restant sur le mélange, en remuant. Faire bouillir 2 mn sans cesser de remuer. Porter la crème à ébullition, puis l'incorporer à la préparation précédente. Mélanger. Laisser refroidir en fouettant de temps en temps, pour que la texture de la crème reste bien lisse.
3. Préchauffer le four à 190 °C.
4. Beurrer un moule de 3 cm de hauteur. Garnir le fond d'une couche de pâte assez épaisse. Chemiser les bords d'une épaisse bande de pâte de 2 cm de largeur. Garnir de crème vanillée au citron. Recouvrir avec le reste de pâte. Dorer au jaune d'œuf battu et rayer la surface à la fourchette. Enfourner et cuire 45 mn.
