Préparation : 40 mn Cuisson : 25 à 30 mn Réfrigération : 1 h
Ingrédients pour 8 personnes :
4 œufs
80 g de beurre
100 g de sucre
120 g de poudre d'amandes
2 c. à s. de Maïzena
1 pincée de sel
11/2 c. à s. de Grand Marnier
100 g de chocolat noir
100 g de marmelade d'oranges
Quelques gros fruits confits au choix
Ganache :
300 g de chocolat noir
150 g de crème fraîche épaisse
Directives
1. Préchauffer le four à 1 70 °C.
2. Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Faire fondre 60 g de beurre et réserver. Dans une terrine, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la poudre d'amandes, puis ajouter la Maïzena. Dans une autre terrine, monter les blancs en neige ferme avec le sel, puis les incorporer à la prédation précédente en soulevant délicatement la masse avec une cuiller en bois. Ajouter le beurre fondu, puis le Grand Marnier.
3. Verser la pâte dans un moule à manquer beurrer. Enfourner et cuire 25 à 30 mn.
4. Préparer la ganache : râper le chocolat dans une terrine. Porter la crème fraîche à ébullition. La verser sur le chocolat sans cesser de remuer, pour bien lisser le mélange. Réserver.
5. Faire fondre le chocolat, cassé en morceaux, au bain-marie.
6. Pendant ce temps, couper le pain de Gênes en quatre dans l'épaisseur. Sur le fond, étaler une mince couche de marmelade d'oranges tiédie, puis une couche de ganache. Renouveler ces opérations sur 2 autres disques. Reconstituer le gâteau, puis le napper du chocolat fondu. Réserver au réfrigérateur 1 h.
7. Décorer de gros fruits confits et servir.
