120 g de beurre
4 œufs
Glaçage :
100 g de chocolat noir
100 g de sucre glace 1 c. à c. d'huile
Directives
1. Préchauffer le four à 190 °C au maximum. Faire fondre le chocolat, cassé en morceaux, au bain-marie. Délayer l'extrait de café dans le café et verser ce mélange dans le chocolat fondu. Incorporer 100 g de beurre coupé en parcelles. Mélanger jusqu'à obtention d’une pâte lisse. Réserver.
2. Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Dans une grande terrine, battre les jaunes avec 75 g de sucre glace jusqu’ à blanchiment. Incorporer 30 g de farine, puis la pâte de chocolat. Bien mélanger. Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le reste de sucre glace, puis les incorporer à la préparation au chocolat.
3. Beurrer et fariner un moule à manquer de 22 cm de diamètre et y verser l'appareil. Disposer le moule dans la lèchefrite remplie d'eau bouillante jusqu'aux 3/4 et cuire 45 mn.
4. Démouler aussitôt le gâteau sur une grille et le laisser refroidir complètement avant de le disposer sur un plat de service.
5. Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat, cassé en morceaux, au bain-marie. Hors du feu, ajouter l'huile et mélanger jusqu'à onctuosité. Etaler aussitôt ce glaçage sur toute la surface du gâteau, à l'aide d'une spatule souple, en masquant entièrement le bord. Laisser le glaçage se solidifier à l'air libre. Disposer les grains de café en chocolat sur le pourtour du gâteau, en les espaçant régulièrement.
