6 pommes (belles de Boskoop ou reinettes grises)
100 g de pâte feuilletée
Caramel laitier :
100 g de cassonade
15 cl de crème liquide très froide
Directives
1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Dans un moule à génoise, faire fondre 100 g de beurre avec 100 g de sucre et la vanille jusqu'à légère caramélisation. Evider les pommes avec un vide-pomme, les peler et les couper en deux. Disposer une • couche de demi-pommes en rosace sur le caramel, en les serrant bien les unes contre les autres, côté arrondi vers le bas. Couper les pommes restantes en morceaux et les poser à la surface. Saupoudrer du reste de sucre et répartir le reste de beurre coupé en parcelles. Enfourner et cuire 35 mn environ.
3. Abaisser la pâte et y découper un disque de la taille du moule. Le piquer avec une fourchette et le poser sur les pommes. Remettre au four 15 mn environ, jusqu'à coloration.
4. Sortir la tarte du four et vider un peu le jus rendu par les fruits. ; Laisser tiédir, puis démouler à l'envers sur un plat de service.
5. Préparer le caramel laitier : dans une casserole, faire caraméliser la cassonade additionnée de 1 cuillerée à soupe d'eau. Verser la crème | liquide, en mélangeant, pour arrêter la cuisson.
6. Napper la tarte de caramel laitier. Servir.
conseil
Démoulez la tarte alors qu’elle est encore tiède, sinon le caramel au fond du moule durcit trop et l'opération s'avère délicate.
