Préparation : 25 mn Repos : 14 à 16 h Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 8 personnes :
1 1/2 c. à c. de sel 3 c. à c. de sucre
250 g de farine type 45
8 g de levure de boulanger
1 c. à s. de lait tempéré
3 œufs + 1 jaune
180 g de beurre mou
130 g de fruits confits
30 g de sucre en grains
Directions
1. Préparer la pâte la veille : verser le sel, le sucre et la farine dans un robot. Dans un verre, mélanger la levure et le lait. Verser ce liquide dans le robot, puis ajouter 2 œufs. Pétrir 10 mn environ à petite vitesse : la pâte doit être homogène et lisse. Incorporer l'œuf restant. Poursuivre le pétrissage 5 mn : la pâte doit se détacher des parois. Incorporer le beurre coupé en morceaux et pétrir encore 5 mn. Mettre la pâte dans un récipient, couvrir et laisser reposer à température ambiante au moins 1 h 30 : elle doit doubler de volume.
2. Pétrir la pâte et l'écraser avec le poing, pour lui redonner son volume initial. Mettre au réfrigérateur 1 h environ.
3. Rompre à nouveau la pâte avec le poing et la réserver au réfrigérateur 10 à 12 h couverte de film alimentaire.
4. Etaler la pâte au rouleau. Parsemer 100 g de fruits confits coupés menu dessus. Replier les bords vers le centre, pour obtenir une boule. L'aplatir et réserver au réfrigérateur 30 mn.
5. Faire un trou au milieu de la pâte, avec le pouce, puis l'étirer pour obtenir une couronne : le trou doit mesurer 10 cm de diamètre environ. Laisser reposer et gonfler à température ambiante 1 h 30.
6. Préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner la couronne au pinceau avec le jaune d'oeuf battu. Enfourner, baisser la température à 180 °C et cuire 30 mn.
7. Sortir la brioche du four. Laisser tiédir et décorer avec le reste de
