Préparation : 35 mn Cuisson : 30 à 35 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
100 g d'amandes effilées 1 jaune d'œuf
30 g de beurre 3 c. à s. de sucre glace
Pâte à choux :
60 g de beurre 1 c. à c. de sucre 1 pincée de sel
120 g de farine tamisée 3 œufs moyens
Crème au beurre :
4 blancs d'œufs + 3 jaunes 200 g de sucre
180 g de beurre 200 g de pralin en pâte
Directives
1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Répartir les amandes sur une plaque. Enfourner et laisser blondir. Réserver hors du four et baisser la température à 180 °C.
3. Préparer la pâte à choux : mélanger le beurre avec 20 cl d'eau, le sucre et le sel. Porter à ébullition. Retirer du feu. Ajouter la farine. Mélanger vigoureusement à la spatule, à nouveau sur le feu, pour dessécher la pâte, jusqu'à ce que l'appareil forme une boule. Ajouter les œufs un par un hors du feu, en mélangeant bien entre chaque adjonction.
4. Beurrer une plaque et dessiner une couronne de pâte à choux de 22 cm de diamètre avec une poche à douille cannelée de 15 mm de diamètre. Dorer au jaune d 'œuf battu et parsemer les amandes grillées. Enfourner et cuire 30 à 35 mn. Laisser tiédir dans le four.
5. Préparer la crème au beurre : confectionner une meringue en battant les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre. Réserver. Travailler le beurre à la spatule. Ajouter les jaunes d'œufs et le pralin. Bien battre, puis incorporer la meringue. Réserver au frais.
6. Au moment de servir, couper la couronne de pâte à choux en deux dans l'épaisseur. Garnir généreusement le fond de crème au beurre. Poser la partie supérieure dessus. Saupoudrer le sucre glace.
