Cake recipe step by step

Tout dabord, bien choisir son moule

II ne faut pas qu'il soit trop petit, surtout si le gâteau doit  lever et gonfler, car il risquerait de déborder.
Beurrer le moule
II existe deux façons de procéder : soit placer le moule dans le four allumé pour le préchauffage, puis, avec une manique, le sortir et badigeonner l'intérieur avec un mor¬ceau de beurre froid ; soit faire fondre un peu de beurre, au four micro-ondes par exemple, et tapisser le moule froid au pinceau. La seconde solution présente l'avantage d'écarter les risques de brûlures.

Fariner le moule

Après avoir placé le moule beurré au réfrigérateur quelques minutes, pour que la matière grasse se fige et n'accroche pas trop de farine, saupoudrer la farine sur les parois du moule, puis le renverser pour ôter l'excédent. Pour éviter de beurrer et de fariner le moule, le tapisser de papier sulfurisé, idéal pour les gâteaux fragiles au démoulage.
Le test de cuisson
Pour certains gâteaux, il est nécessaire de stopper la cuis¬son lorsque la lame d'un couteau que l'on a enfoncée en leur centre est maculée ; pour d'autres, il faut la pour-suivre jusqu'à ce que la lame ressorte propre. Cela sera précisé au cas par cas dans les recettes. Si le dessus du gâteau se colore trop vite et qu'il est nécessaire de pour-suivre la cuisson à cœur — si la lame du couteau est encore  maculée alors qu'elle ne doit plus l'être, veiller à recouvrir le moule d'un morceau de papier sulfurisé beurré ou de papier d'aluminium, taillé à sa dimension.

La conservation des gâteaux

La plupart des gâteaux à un appareil - une seule prépa¬ration - se conservent plu-sieurs jours, enveloppés de film alimentaire, dans un sac en plastique dont on a chassé l'air, et entreposés dans un placard à l'abri de la lumière, au frais et au sec.